Ein einzigartiges BTB25-Projekt für den besten Konditor der Welt (2014)

Nach einer erfolgreichen Installation in Girona (Spanien) können wir nun endlich bekannt geben, dass Casa Cacao, gegründet vom berühmten Jordi Roca, die BTB25 zur Verpackung aller seiner Schokoladentafeln einsetzen wird. 

El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca ist das Restaurant in Girona, Spanien und gehört den drei Brüdern Roca: Joan, Josep und Jordi. El Celler de Can Roca hat drei Michelin-Sterne und wurde 2013 und 2015 von The World's 50 Best Restaurants als „Bestes Restaurant der Welt“ ausgezeichnet. Jordi Roca ist der Konditor des Restaurants und ist derzeit einer der anspruchsvollsten Chocolatiers der Welt – er wurde 2014 von The World's 50 Best Restaurants als "Best Pastry Chef in the World" und 2022 von "World's Best Pastry Chef Grand Prix Award" ausgezeichnet Weltstars der Konditorei.

Jordis Kakaoreise

Jordi, der jüngste der drei Brüder, ging seine Ausbildung in der Welt der Zuckerwaren auf praktische Art und Weise an, alles andere als akademisch. Es geschah in der Zusammenarbeit mit Damián Allsop, einem talentierten walisischen Konditor, der nach einer langen Reise durch große europäische Restaurants im Haus der Rocas gelandet war. Allsop war in den späten 1990er Jahren für die Patissier-Abteilung im El Celler de Can Roca zuständig. Durch die Zusammenarbeit mit ihm lernte Jordi die Bedeutung der süßen Küche, ihre Details und Einzigartigkeit kennen. Seitdem hat er nach eigenen Angaben nie aufgehört, Freude zu haben, zu träumen, zu provozieren, zu staunen und vor allem zu spielen. Seit mehr als 15 Jahren hält er sich für süchtig nach süßer Freude.

Casa Cacao

Jordi wollte schon immer seine eigenen Kakaoprodukte herstellen, und er dachte, er könne Schokolade herstellen, ohne die Kakaoanbaugebiete zu besuchen, aber nachdem wir er selbst ein Bild davon gemacht hatten, welche Möglichkeiten die Fermentierung des Kakaos und sein Anbau bieten, begann Casa Cacao Sinn zu machen. Anders als bei der Massenproduktion von Schokolade gibt uns unser nachhaltiger Ansatz die volle Kontrolle über das fertige Produkt, würdigt die Kakaoanbaugemeinschaften auf der ganzen Welt und ermöglicht es dem Chocolatier, die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Aromen des in den verschiedenen Regionen angebauten Kakaos zur Geltung zu bringen.

Das BTB25-Projekt von Casa Cacao: Der Erfolg liegt im Detail

In Casa Cacao werden die Schalen von Kakaobohnen, die normalerweise weggeworfen werden, zur Herstellung von Kraftpapier wiederverwendet. Dieses einzigartige Material wird im „Museu Molí Paperer de Capellades“ hergestellt und für die Verpackung der Schokoladentafeln und -schachteln von Casa Cacao verwendet. Wir uns alle einig sind, dass das Aussehen und die Haptik dieses Papiers erstaunlich sind, aber führt die handwerkliche Herstellung dazu, dass das Papier in Struktur, Dicke und Porosität sehr unterschiedlich ausfällt. Nicht für Verpackungsmaschinen geeignet – das würde man zumindest erwarten. Während andere Verpackungsmaschinenhersteller einfach eine höhere Materialkonsistenz fordern, stimmen wir Casa Cacao einhellig zu: Der Erfolg liegt im Detail. Außerdem lieben wir einfach die Geschichte, die hinter diesem einzigartigen Material steckt. Trotz der Vielfalt dieses handwerklich hergestellten Papiers haben wir dafür gesorgt, dass es mit unserer vielseitigen Tafelverpackungsmaschine funktioniert. Schauen Sie sich das Video oben an, um den Verpackungsvorgang und das Endergebnis zu sehen.

Drei unterschiedlich große Schokoladentafeln werden mit der BTB25 von Casa Cacao verpackt: 80 g, 12 g, und 5 g. Wie Sie auf dem Bild unten sehen können, wird das handgeschöpfte Papier der Kakaobohnenschalen nur für die 80-g-Tafel verwendet.

Weitere Informationen über das Casa Cacao und seinen talentierten Küchenchef Jordi Roca finden Sie unter https://casacacaogirona.com/en/.

Seine erstaunlichen Arbeiten sind auch auf Instagram finden: https://www.instagram.com/jordirocasan/ (Jordi Roca), https://www.instagram.com/casacacaogirona/ (Casa Cacao).